Hiện nay, bún cá rô đồng được chế biến và bày bán ở nhiều nơi. Tuy nhiên, hầu hết chúng đã được biến tấu trong cách sử dụng nguyên liệu và gia vị để phù hợp với khẩu vị địa phương. Với cách làm bún cá rô đồng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay một tô bún thơm ngon, hấp dẫn mà không cần phải đi đâu xa. Bún cá rô đồng là món ăn nổi tiếng của Hải Dương được nhiều người yêu thích. Hãy cùng chúng tôi tham khảo cách nấu và thử trổ tài nấu món bún cá rô này nhé.
Đặc sản bún cá rô đồng Hải Dương
Nhắc đến Hải Dương, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến đặc sản bánh đậu xanh, rươi Tứ Kỳ, bánh đa gấc Kẻ Sặt, vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang… và không thể bỏ qua bún cá rô đồng.
Bún cá rô đồng là món ăn quen thuộc có thể bắt gặp ở nhiều nơi nhưng nếu muốn thưởng thức tô bún cá ngon chuẩn vị thì nhất định phải đến Hải Dương.Tô bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh đậm đà có chút chua nhẹ, cá rô chiên ròn giụm, thịt cá rô xào béo ngậy, thơm phức ăn cùng những sợi bún trắng thơm ngon hấp dẫn. Hương vị vừa lạ vừa quen, kích thích vị giác cô cùng. Cách làm bún cá rô đồng – đặc sản nổi tiếng Hải Dương sẽ được bật mí đến bạn trong công thức hướng dẫn ngay sau đây.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
Cá rô đồng: 500g, bún tươi: 500g, xương gà hoặc xương heo: 300g, bột nghệ: ½ muỗng, cà chua: 4 trái, hành khô: 2 củ, thì là: ½ bó nhỏ, hành lá: ½ bó nhỏ, gừng tươi: 1 củ nhỏ, rau ngót hoặc rau muống: 1 bó.
Cách nhận biết cá rô đồng chuẩn và tuyệt chiêu sơ chế cá không bị tanh
Cá rô đồng ngon là những con không quá to, chỉ bằng 2 ngón tay chập lại. Mình thuôn, thân màu xanh đen, bụng pha chút trắng đục, vây sắc, rạch rất nhanh trong chậu. Lưu ý cá rô mình có màu trắng, vảy cá nhạt, mắt đục, lờ đờ, nằm im trong chậu là những con cá sắp chết.
Bạn cũng không nên ham mà chọn mua cá quá to vì đó là cá nuôi, thịt bở, ăn không thơm, có điều là vì chúng to hơn nên dễ sơ chế hơn cá rô ngoài tự nhiên.
Các loại gia vị nêm nếm thường dùng
Lưu ý, bạn nên tìm mua cá rô đồng để nấu món ăn này, nếu không có mới thay thế bằng cá rô nuôi. Chọn mua cá sống, giẫy đành đạch để đảm bảo chất lượng thịt thơm ngon nhất.
Cách chọn và sơ chế các loại nguyên liệu
– Cá rô mua về làm sạch: cạo vẩy, cắt đuôi, vây, bỏ ruột, làm sạch mang, bóp với muối hạt rồi rửa lại thật sạch cho khỏi nhớt,
– Xương rửa sạch, chặt nhỏ.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Thì là, hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành khô đập dập, băm nhỏ.
– Gừng thái chỉ.
– Rau ngót hoặc rau muống nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.
Cách nấu món bún cá rô đồng siêu ngon
Nấu nước dùng từ xương
Xương gà hoặc xương heo cho vào nồi với lượng nước vừa đủ, ninh lấy nước dùng.
Gỡ thịt cá rô và ướp
Đem cá rô đem đi hấp hoặc luộc chín, tốt nhất nên luộc rồi lấy nước nấu bún. Sau khi cá chín, gắp ra cho vào hộp nhựa và bỏ vào ngăn đá để thịt cá săn lại. Tách thịt cá để riêng, tách thịt thành những miếng tương đối lớn, không nên để thịt cá bị nát. Ướp thịt cá với chút hạt nêm, gừng thái chỉ, hạt tiêu và ½ muỗng bột nghệ.
Phần xương và đầu cá bạn cho vào cối giã nát, đổ nước vào lọc lấy phần nước cốt để nấu bún cho ngọt
Xào cà chua
Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm và nấu lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm nhuyễn thì tắt bếp.
Nấu nước dùng bún cá rô đồng
Cho nước dùng xương vào một cái nồi lớn, đổ cả nước luộc cá và nước cốt xương cá vào nấu cùng với lượng vừa đủ. Bạn có thể chỉ sử dụng nước luộc cá và nước cốt xương cá để nấu bún cũng được.
Bắc nồi lên bếp nấu sôi, đổ cà chua xào vào nồi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho vào một ít gừng tươi thái sợi để nước dùng không bị tanh.
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng bạn cho cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu. Chỉ chiên ½ lượng cá. Phi thơm hành khô, xào thơm ½ lượng thịt cá còn lại, để riêng.
Yêu cầu thành phẩm món ăn
Nấu một nồi nước sôi, trụng chín rau ngót hoặc rau muống cho vào tô, bỏ bún lên trên, xếp cá chiên và một ít thịt cá xào thơm lên cùng. Chan nước dùng nóng, thêm hành, thì là thái nhỏ vào rồi thưởng thức