Nhắc đến thịt gác bếp không ai không biết đến món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng cao Tây Bắc này. Một món ăn góp phần làm cho ẩm thực Tây Bắc thêm độc đáo bởi hương vị của những ngọn núi. Món ăn mang hương vị núi rừng này được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai, ngọt, cay. Khó tả nhờ sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị. Thịt trâu gác bếp với hương vị đặc trưng mà chỉ có bàn tay khéo léo của người phụ nữ Tây Bắc mới làm ra được. Thịt trâu gác bếp đã trở thành đặc sản mà ai ăn một lần sẽ nhớ mãi. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bí quyết cách làm thịt trâu gác bếp trong bài viết dưới đây nhé.
Sức hấp dẫn của thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là đặc sản Đông – Tây Bắc – món ăn khoái khẩu của người dân bản địa với hương vị hấp dẫn riêng. Nhiều người muốn tự làm tại nhà nhưng không biết cách làm thịt trâu gác bếp như thế nào. Thịt trâu gác bếp có vị dai dai, cay cay hòa quyện với vị ngọt của thịt cùng các gia vị đặc trưng. Mang đến sức hấp dẫn khó có thể chối từ. Thịt gác bếp có quyện mùi hương của khói, mang đến hương vị đặc trưng nên được nhiều người yêu thích và lựa chọn làm quà biếu, mua ăn hoặc làm món nhậu.
Cách làm thịt trâu gác bếp
Tự làm thịt trâu gác bếp vừa đảm bảo chất lượng lại có thể thưởng thức bất cứ khi nào. Vậy thì hãy cùng nhau vào bếp để tự làm thịt trâu gác bếp theo hướng dẫn sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt trâu: 1 kg nên chọn thịt
– Hạt mắc khén: 100 gram.
– Các loại gia vị cần thiết: Sả, gừng, muối, ớt, đường, tỏi.
Cách làm thịt trâu gác bếp: chọn thịt tươi ngon
Để có được món thịt trâu gác bếp ngon thì điều quan trọng đó chính là lựa chọn thịt trâu tươi ngon. Tốt nhất nên chọn thịt ở phần bắp đùi và cần lọc bỏ bùi nhùi, gân của thớ thịt để khi xé thịt được dễ dàng hơn.
Các bước để tiến hành làm thịt trâu gác bếp thơm ngon
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu. Các bạn hãy cùng thực hiện cách làm thịt trâu gác bếp chi tiết dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm thịt trâu gác bếp
Thịt trâu đem rửa sạch, sau đó để ráo nước. Thái thịt trâu thành từng miếng có kích thước dài khoảng 20cm và dày khoảng 5 cm. Bạn cần thái theo chiều dọc của thớ thịt. Như vậy khi xé thịt theo thớ sẽ dễ dàng hơn. Ớt khô đem nướng cho thơm. Tiến hành rửa sạch mắc khén nếu cần. Cạo bỏ vỏ gừng, lột bỏ vỏ tỏi, bỏ các lớp lá già của sả. Sau đó, đem những nguyên liệu này rửa sạch và để cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt trâu
Các bạn cho ớt, gừng, tỏi, mắc khén, muối, sả, đường vào trong cái cối rồi giã nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp trên với nhau rồi để ra chén riêng. Tiếp đến, lấy hỗn hợp vừa làm đem chà sát lên miếng thịt trâu. Lật đi lật lại cho miếng thịt được ngấm đều các gia vị, ướp trong khoảng thời gian từ 1 – 2 giờ đồng hồ.
Bước 3: Cách chế biến thịt trâu gác bếp: Tiến hành sấy thịt
Các bạn xiên thịt vào que tre rồi treo lên bếp để sấy thịt. Nên để các xiên thịt cách nhau ít nhất 10 cm để chúng có thể chín đều.
Khi đã sấy được khoảng 13 – 15 giờ liên tục thì các bạn lấy tay sờ thử xem miếng thịt đã khô chưa thì dừng lại. Thịt trâu gác bếp càng khô thì quá trình bảo quản sẽ được nhiều thời gian hơn nhưng không được để thịt khô quá, sẽ giảm vị ngon khi ăn.
Bước 4: Thưởng thức món thịt trâu gác bếp
Món thịt trâu gác bếp sẽ có hương vị thơm ngon đặc trưng của các nguyên liệu. Vị ngòn ngọt, dai dai từ thịt trâu, cùng với mùi thơm của khói hòa quyện với vị cay nồng của tỏi ớt rất hoàn hảo và lạ miệng. Các bạn lấy thịt trâu ra khỏi xiên và xé thành từng miếng nhỏ để ăn. Có thể chấm cùng tương ớt, nhâm nhi với chút bia nữa đảm bảo sẽ rất tuyệt vời. Hoặc khi ăn bạn có thể làm nóng lại thịt trâu rồi xé nhỏ thịt ăn kèm. Với tương ớt hoặc muối tiêu chanh cùng một chút hạt mắc khén để có thể cảm nhận được hết hương vị của món thịt trâu gác bếp này nhé.
Bước 5: Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Nếu làm quá nhiều mà không ăn hết, các bạn có thể bảo quản thịt ở ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ việc bỏ ra quay lại bằng lò vi sóng là được. Nếu không muốn để tủ lạnh, các bạn có thể bọc một hay nhiều lớp giấy báo. Bên ngoài miếng thịt rồi gác lên bếp, khi nào ăn thì lấy ra nướng lại một chút là được. Tuy nhiên, cách này chỉ bảo quản thịt thêm được 2 – 3 tháng thay vì 6 – 8 tháng như cách bảo quản trong tủ lạnh.
Một số vấn đề cần lưu ý khi làm món thịt trâu gác bếp
Để có món thịt trâu đúng chuẩn, các bạn làm thịt trâu gác bếp cần lưu ý một số vấn đề sau:
– Khi sấy thịt trên bếp, các bạn nên treo thịt cao khoảng 1m so với bếp để thịt không bị bén lửa hoặc dính bụi bẩn.
– Nên dùng củi gỗ để nướng thịt, vì khi đó thịt sẽ thơm ngon hơn so với các loại củi khác.
– Khi nướng thịt, các bạn cần kiểm tra thường xuyên và lật thịt để miếng thịt được chín đều các mặt.
– Nên chuẩn bị bếp trước để tránh bụi bẩn bám vào thịt trong quá trình đốt lửa.
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu chất lượng?
Cách làm thịt trâu gác bếp tốn nhiều thời gian, mà đôi khi không đạt hương vị đạt chuẩn như Tây Bắc. Do đó, nếu không có kinh nghiệm và thời gian, bạn có thể tìm mua thịt trâu gác bếp để thưởng thức. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều cơ sở cung cấp thịt trâu gác bếp. Tuy nhiên, hãy đến với Cao Bằng Green mua được thịt trâu gác bếp thơm ngon đúng chuẩn. Từng miếng thịt trâu ở đây đều được chọn lọc tươi ngon từ những con trâu nuôi thả hoang trên núi rừng. Do vậy chất lượng luôn đảm bảo hoàn hảo nhất.