Trên khắp đất nước, đâu đâu cũng có gạo, nên các loại bánh cũng từ đó mà phong phú, nhiều hơn. Tuy nhiên, bánh cuốn vẫn chiếm được một chỗ đứng vững chắc trong lòng thực khách, đặc biệt là bánh cuốn Thanh Trì. “Kéo mặt sau của muôi bột, dàn đều trên khuôn vải, đậy kín nắp. Đợi đến khi mở nắp, bề mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Sau khi lấy que tre vo thành một tấm cơm mỏng. Xoa một chút mỡ hành để bánh có độ bóng rồi mới gấp lại… ”Hãy cùng chúng tôi tham khảo cách làm bánh cuốn Thanh Trì để trổ tài khéo léo với gia đình trong bài viết dưới đây nhé.
Bánh cuốn Thanh Trì – Một trong những niềm tự hào của Hà Nội
Bánh cuốn Thanh Trì rất mỏng nhưng vẫn chắc, dẻo và thơm. Màu bánh trắng trong lấp ló nhân thịt, mộc nhĩ, thơm hương gạo, lại ấp ủ hương hành phi thơm ngát. Cùng với cốm làng Vòng, xôi Phú Thượng, chả ốc Hồ Tây, chả cá Lã Vọng. Bánh cuốn Thanh Trì là 1 trong những đặc sản nổi tiếng khắp nơi của đất Hà Thành. Sở dĩ bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt tới vậy là bởi từ tỷ lệ pha bột, từ cách tráng bánh hay công thức pha nước chấm bao đời nay đều có bí quyết riêng.
Cả đời sống ở Hà Nội, tuổi thơ, tuổi thanh xuân cũng mê mẩn bánh cuốn Thanh Trì. Thế nhưng bây giờ thỉnh thoảng đưa cụ đi ăn, cụ đều bảo bây giờ nhiều nơi lấy tên bánh cuốn Thanh Trì thế thôi chứ chẳng đâu ra được cái vị bánh cuốn Thanh Trì đúng chuẩn mà cụ nhớ, thèm mãi.
Cách làm bánh cuốn Thanh Trì ngon đúng chuẩn
Cứ với 200g bột gạo, bạn sẽ cần chuẩn bị 70g bột năng và 650ml nước. Nhân bánh va nước chấm cần 150g thịt ba chỉ xay nhỏ, 2-3 chiếc mộc nhĩ. 1 củ nhỏ hành tây, hành tím, rau thơm, giá đỗ, dầu ăn, muối.
Làm vỏ bánh cuốn sao cho ngon?
Bạn phải dùng nước mưa chứ đừng dùng nước máy. Đem ngâm bột chừng 4 tiếng để cặn bột lắng hết xuống, chỉ chắt lấy nước trong ở trên cùng.
Sau khi chắt hết nước trong, bạn cho thêm nước mưa vào đúng bằng lượng bạn đã chắt ra, khuấy lại, ngâm và chắt tiếp. Lặp lại như vậy 2 – 3 lần. Tới lần cuối cùng thì bạn cho thêm chút muối và dầu ăn vào.
Làm nhân bánh cuốn
Nấm ngâm với nước nóng chừng 5 – 10 phút cho nở rồi đem xắt/băm nhỏ. Hành tây xắt nhỏ. Bắc chảo dầu lên, phi vàng hành tím thái nhỏ và vớt hành ra. Để trên giấy thấm dầu cho ráo mỡ. Cho ít nước vào chảo, khi nước sôi thì bỏ thịt băm vào khuấy và miết đều tay để thịt tơi ra, không vón cục. Khi thịt còn xăm xắp nước thì cho nấm và dầu vào xào tiếp. Nêm muối mắm cho vừa ăn. Đợi đến khi nước gần hết thì cho hành tây vào, đảo để thịt vừa chín tới.
Hai cách tráng bánh cuốn Thanh Trì
Cách 1: Bạn dùng chảo chống dính, xoa đều 1 lớp dầu thịt mỏng lên. Thường cứ sau khoảng chục lần tráng bánh thì nên lấy cọ thấm dầu quét thêm chút dầu lên bề mặt chảo.
Khi chảo đã nóng, để lửa nhỏ, múc 1 thìa bột vào. Nghiêng nhẹ để bột phủ kín bề mặt chảo. Đậy nắp chảo chờ 1 chút cho bánh chín. Chuẩn bị 1 chiếc mâm (hoặc thớt lớn cũng được), bọc giấy bạc phết dầu ở lên sau đó đổ bánh ra. Nhớ là mặt bánh úp xuống mâm/thớt là mặt lộ ra bên ngoài khi cuốn nhé!
Cách 2: Bạn dùng 1 chiếc nồi lớn. Trong chứa 2 lít nước và 1 tấm vải xô lớn gấp đôi miệng nồi. Phủ vải xô lên miệng nồi, kéo căng và cố định bằng cách buộc dây xung quanh miệng nồi.
Khi nước trong nồi sôi già, bạn quét 1 lớp dầu lên mặt vải và đổ 1 muôi bột vào ngay giữa tấm vải. Nhanh tay tán đều bột thành lớp mỏng, tròn rồi úp vung lại, chờ chừng 1 phút là chín, bạn có thể lấy bánh ra mâm. Cách này thì lá bánh ngon hơn do được làm chín bằng hơi nước nhưng lấy bánh ra sẽ khó hơn 1 chút, tùy bạn chọn.
Trải bánh ra, rải nhân thịt, mộc nhĩ lên 1/3 miếng bánh cuối cùng. Chừa lại 2 – 3 cm ở mép, gấp 2 bên mép lại, cuốn tròn. Rải hành khô lên trên.
Pha nước chấm ngon chon món bánh cuốn Thanh Trì
Bạn sử dụng nước mắm ngon. Cho mắm, đường, nước lạnh theo tỷ lệ 1:1:6, đun nóng lên và khuấy đều nhé! Khi ăn có thể cho thêm tỏi, ớt chanh vào cho đủ vị. Bánh cuốn không chỉ ngon và trông đẹp mắt. Để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của bánh cần có nước chấm.Nước chấm chua cay mặn ngọt, vừa đủ thoảng hương cà cuống làm cho món ăn trở nên tinh tế hơn. Chính cái mùi thơm đặc trưng của cà cuống. Góp phần tạo ra món ăn trứ danh của vùng đất Thanh Trì mà chỉ cần thưởng thức một lần sẽ khiến ta nhớ mãi.
Bánh cuốn thanh trì mà được chấm ngập trong nước mắm cà cuống thì đúng là ngon hết sẩy bạn nhé. Bạn có thể dùng kèm bánh cuốn với chả quế cũng ngon vô cùng nhé.Từng lớp bánh cuốn trắng trong, mềm mịn. Ẩn bên trong là phần nhân bánh thơm ngon, cùng bát nước chấm đậm đà, thơm vị cà cuống đặc trưng sẽ hấp dẫn vị giác khó tính nhất của cả gia đình bạn.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh cuốn thanh trì thơm ngon nhé!