Chả mực không chỉ có ở Quảng Ninh, bạn có thể bắt gặp món ăn này ở nhiều tỉnh ven biển như Hải Phòng, Thanh Hóa … nhưng chả mực Quảng Ninh được công nhận là ngon nhất, đặc trưng nhất đã trở thành đại diện cho món ăn này với hương vị của biển. Nếu đã quá quen thuộc với món chả cá, chả bò, chả lụa… thì sao bạn không thử ngay món bánh chả mực đặc sản này nhỉ? Cách làm sẽ không khó, có thể tự làm tại nhà, tuy hơi mất thời gian nhưng bù lại rất ngon và lạ miệng. Hãy cùng chúng tôi tham khảo cách làm chả mực giã tay thơm ngon trong bài viết dưới đây nhé.
Chả mực giã tay giòn sần sật, mùi vị thơm ngon khó cưỡng
Chả mực giã tay là món ăn đặc sản của Hạ Long – Quảng Ninh, được xếp vào một trong những món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam. Cùng vào bếp chế biến món ngon mỗi ngày đầy hấp dẫn này với cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh sau đây nhé.
Chả mực giã tay – món ăn đặc sản của Quảng Ninh được làm từ mực tươi, đặc biệt là mực mai. Không những thế, mực mai phải được đánh bắt trong vùng Vịnh Hạ Long mới cho ra món chả mực có vị ngọt thơm đặc trưng của nơi này. Đây là điều làm nên tên gọi của món chả mực giã tay Quảng Ninh cũng như khiến món ăn này có hương vị thật sự khác biệt.
Hương vị vô cùng hấp dẫn của món chả mực giã tay Quảng Ninh khiến bất cứ ai từng thưởng thức cũng nhớ mãi không quên. Bên cạnh những món chả quen thuộc như chả cá, chả bò, chả lụa… thỉnh thoảng đổi vị để thực đơn hàng ngày thêm phong phú với chả mực giã tay cũng là một gợi ý tuyệt vời. Bạn hoàn toàn có thể làm món ăn đặc sản của Quảng Ninh với cách làm chả mực giã tay đơn giản tại nhà.
Hướng dẫn cách làm chả mực Quảng Ninh
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả mực
– 1kg mực mai, 100g thịt ba chỉ, 100g tôm biển, hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
– Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
Cách chế biến chả mực ngon
Sơ chế nguyên liệu cho món chả mực
Mực mai bạn làm sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng bên, mắt, miệng, mai (phần xương sống) và bóc bỏ lớp da mực. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi tanh rồi xả lại với nước lạnh. Để ráo nước rồi thái thân mực thành các miếng nhỏ dày khoảng 2 cm, phần râu thái khúc để riêng.
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi rồi cắt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm. Tôm bóc vỏ, tách bỏ phần đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng rồi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, cắt thành các lát mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Tẩm ướp nguyên liệu
Cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào tô sạch, ướp với ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu vào tô, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 – 40 phút cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Giã và quyết chả mực
Sau khi ướp nguyên liệu, bạn lấy nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại là được. Khi giã chả mực, cho bạn nguyên liệu từng chút một để giã nhanh nhuyễn hơn. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính.
Khi sử dụng cối, các cơ mực nát nhuyễn giúp tạo độ dẻo cho chả mực hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không có quá nhiều thời gian chuẩn bị thì có thể áp dụng cách làm chả mực bằng máy xay. Bạn cho phần nguyên liệu đã sơ chế vào máy và tiến hành xay nhuyễn. Bạn xay đến khi nào mực dẻo lại và nhuyễn như giò sống thì tắt máy và cho chả mực ra tô sạch.
Khi sử dụng máy xay, bạn lưu ý phải cho máy chạy khoảng 5 – 7 giây rồi lại cho máy nghỉ 1 chút tránh để máy bị quá nóng sẽ dễ khiến mực bị chín. Giã chả mực bằng máy xay sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến nhưng chả mực sẽ không được dai, dẻo như phương pháp giã bằng cối.
Nặn chả mực Quảng Ninh
Để tạo hình chả mực dễ dàng, bạn thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Lấy muỗng múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn lại rồi ấn nhẹ để tạo thành tròn dẹp. Không nên ép quá mỏng để món chả mực có vị ngọt, giòn ngon hơn.
Chiên chả mực Quảng Ninh
Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi nóng già. Bạn nên đổ một lượng dầu ăn tương đối nhiều để đảm bảo miếng chả được chiên ngập dầu. Tiếp đến thả chả mực vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra. Để ráo dầu là hoàn thành món ăn. Chả mực chấm cùng tương ớt hay nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm trong món chả mực
Chả mực được chiên chín vàng, có màu vàng ruộm hấp dẫn. Khi thưởng thức cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, đặc biệt khi nhai có cảm giác giòn sần sật. Chả mực không bị khô mà nhuyễn mịn, thơm ngon, hòa quyện cùng gia vị thơm lừng.
Cách bảo quản chả mực Quảng Ninh
Nếu làm nhiều chả mực và không ăn hết trong lần đầu. Bạn có thể chiên sơ chả mực rồi cho vào hộp nhựa, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ – 5 tới – 10 độ là tốt nhất. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần để chả mực rã đông tự nhiên rồi chiên chín vàng là có thể ăn được. Phương pháp này giúp bảo quản chả mực trong khoảng 2 – 3 tuần. Mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng trong chả mực
Một số lưu ý
Cách chọn mực tươi ngon
Để có món chả mực hấp dẫn, bạn phải mua nguyên liệu mực tươi ngon. Nên chọn loại mực mai dày, chắc, còn nguyên con, có màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng bóng, thịt mực không bị nát. Bạn dùng tay cầm râu mực để thử. Nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay bạn là mực vẫn còn tươi.
Không chọn mực mà phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân. Đó là những con mực đã bắt lâu và không còn tươi nữa. Ngoài ra, khi làm chả mực bạn nên ưu tiên chọn mực đực, không dùng mực ống vì loại này không thơm ngon.
Các món ngon được làm từ chả mực
Ngoài cách quen thuộc là chả mực chiên. Bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực. Bún chả mực, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu, …
Cách ăn chả mực
Bạn có thể ăn chả mực vào buổi sáng kèm với xôi trắng. Bánh cuốn, bánh mì, bún… Và buổi trưa và buổi tối, chả mực ăn nóng cùng cơm trắng hoặc chiên vàng chấm nước mắm, rim mắm tỏi, làm xốt cà chua… đều ngon.
Với công thức chả mực đúng cách của người Quảng Ninh. Tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể chế biến tốt. Để có món chả ngon chuẩn vị, những ngư dân Quảng Ninh phải trải qua biết bao năm tháng tìm tòi công thức. Cùng các bí quyết gia truyền. Vậy nên chả mực Quảng Ninh luôn giữ vị trí nhất định trong số các đặc sản Việt Nam nổi tiếng cũng như làm say lòng biết bao thực khách mê mẩn món ngon này.
Chả mực Quảng Ninh bao nhiêu 1kg?
Nếu bạn đang tìm hiểu giá mua chả mực Quảng Ninh thì có thể tham khảo các mức giá sau đây:
Chả mực hảo hạng có giá là 450.000/kg. Đây là loại chả mực chỉ được làm duy nhất từ thân mực. Mực sau khi được chiên qua thì sẽ được cho vào hút chân không. Chả mực giã tay hút chân không có giá bán là 390.000/kg. Chả mực được đựng trong bao bì chắc chắn.
Chả mực giã tay không được hút chân không có giá bán là 380.000/kg. Chả mực xay có giá bán là 340.000/kg. Với cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh đã chia sẻ, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Là bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Thực hiện ngay món chả mực giã tay Quảng Ninh trứ danh để thưởng thức hương vị đậm đà. Thơm ngon của món ăn này nhé.