Thời tiết những ngày vừa qua lạnh quá, chỉ muốn có một bát canh nóng hổi như canh cá trê nấu măng chua. Nó gợi cho tôi niềm ao ước được cả nhà quây quần bên đĩa cơm nóng hổi, bát canh cá trê chua ngọt, chút chua nhẹ của măng tươi và cay cay đặc trưng của gừng, thật là tuyệt vời! Còn gì hơn thế trong những ngày lạnh giá với một bát canh nóng cùng gia đình. Cùng chúng tôi vào bếp học làm món canh chua cá trê nấu măng chua cho gia đình thân yêu của mình cùng thưởng thức nhé!
Để nấu được món canh cá trê nấu măng chua bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau
- 250g cá trê
- 200g măng
- 1-2 quả chuối xanh
- 1 quả khế, 1 quả cà chua
- 10g hành khô, 5g hành lá
- 2 nhánh mùi tây
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, dầu ăn, tiêu, ớt màu.
Bí quyết chọn cá trê ngon
Để mua được cá trê ngon bạn nên chọn con cá già và kích thước phải lớn. Đồng thời, phần thân béo tròn, mướt, thân mình cứng, mang đỏ tươi, phần đầu và thân cân bằng nhau. Ngoài ra, cá còn phải tươi sống, nguyên vẹn cũng như không trầy xước thì thịt mới ngon ngọt và không bỡ.
Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nhất là phần gần bụng. Cá tươi thì có thịt rất chắc cũng như độ đàn hồi vô cùng tốt. Ngược lại, thịt cá ươn sẽ mềm hơn, đôi khi còn bị nhũn ra và có chỗ trên da sẽ lõm một lỗ không đàn hồi lại được.
Cách sơ chế cá trê sạch, không bị tanh, nhớt
Đầu tiên, để cá trê được sạch nhớt và không bị tanh thì bạn nên đem cá rửa thật sạch, rồi dùng một ít muối hột, một ít giấm và nước cốt 1 quả chanh chà xát lên phần thân để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh nhanh hơn. Xong thì bạn dùng nước ấm pha ít muối rửa hết phần nhớt trên cá đi.
Sau đó, bạn lấy dao cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá (sát với phần mang). Xong thì bạn rửa sạch tất cả cá lại với nước pha nước cốt 1 quả chanh lần nữa. Cuối cùng, bạn chẻ cá làm đôi bằng cách lấy dao rọc dọc theo đường sống lưng, rồi tách lấy phần xương để riêng. Bạn có thể cắt phần thịt cá thành miếng mỏng để nấu ăn hoặc để nguyên con nếu muốn làm các món chiên giòn, nướng.
Các bước thưc hiện để có món canh cá trê nấu măng chua như sau
Bước 1
Cá trê rửa sạch, căt khúc vừa, bạn ướp cá trê với 2 thìa café nước mắm, ½ thìa cafe hạt tiêu cho cá ngấm gia vị đều. Thời gian ướp cá chừng khoảng 15-20 phút để cá nấm gia vị.
Bước 2
Đối với măng chua bạn rửa sạch, tước nhỏ rồi cho vào nồi luộc với 1 ít muối trắng để măng bớt đắng và độc. Khi luộc măng sôi bạn nhớ mở nắp nồi ra nhé. Bạn luộc khoảng chừng 2-3 phút rồi cho măng ra và rửa sạch với nước, nếu rửa thấy măng vẫn có nước màu vàng thì bạn tiếp tục rửa đến khi nước trong là măng đã sạch và đảm bảo an toàn nhé.
Bước 3
Bắc 1 nồi nước lên bếp và đun sôi, trong thời gian chờ nước sôi bạn sẽ tiến hành rửa và chuẩn bị một số nguyên liệu cho món ăn này. Đầu tiên là với khế, bạn rửa sạch, cắt rìa rồi thái ngang. Cà chua rửa sạch sau đó bổ múi cau. Mùi tây rửa sạch cắt khúc.
Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, hành lá nhặt rễ và rửa sạch thái nhỏ
Chuối xanh thái lát, ngâm nước muối cho bớt nhựa rồi vớt ra để ráo nước
Bắc nồi lên bếp, cho 1 chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho măng vào xào sau đó cho cá vào đảo nhanh tay và nhẹ nhàng nếu không cá sẽ bị nát.
Khi nồi nước của bạn sôi thì cũng là lúc măng và cá đã xào săn da. Bạn cho nước sôi vào nồi măng cá, thêm 2 thìa café hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa muối. Bạn đun sôi khoảng 1-2 phút thì cho thêm cà chua và khế vào đun sôi lại. Chừng khoảng 5-6 phút rồi tắt bếp. Thêm hành lá vào và múc canh ra bát .
Tổng kết
Chỉ với một vài thao tác khá đơn giản. Bạn đã chuẩn bị xong một món canh cá tre nấu măng chua ngon cho cả gia đình bạn. Vị ngọt của cá hoà lẫn cùng với măng giòn. Cộng thêm nước canh có chút vị chua dịu của khế và cà chua, thật là hấp dẫn vô cùng. Với thời tiết oi nóng thế này mà bạn chuẩn bị món canh cá trê nấu măng chua thế này. Thì còn gì tuyêt vời hơn phải không các bạn. Hãy cùng vào bếp thôi nào. Chúc các bạn thành công nhé!