Đặc biệt, món bánh xèo kết hợp các nguyên liệu dân gian miền Nam rất được người miền Tây ưa chuộng. Thay vì đến nhà hàng, bạn cũng có thể tự tay vào bếp và hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Tây giòn ngon. Bánh xèo ăn kèm với chén nước mắm tỏi chua ngọt, hơi cay cay và các loại rau như cải mèo, xà lách, húng quế, mầm xoài, lá điều, lá súp lơ … Lấy bánh xèo ra chấm với nước chua ngọt. Tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, thơm ngon khó quên. Cách làm bánh xèo không khó, theo hướng dẫn đơn giản của chúng tôi chắc chắn bạn có thể tự làm tại nhà.
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh xèo đúng kiểu miền Nam vào dịp tết trung thu
- Bột gạo : 200g
- Nước cốt dừa: 150 ml
- Bột nghệ: 50gr
- Tôm tươi: 300 gam
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đỗ xanh : 100g
- Nước mắm ngon
- Đường: 40g
- Tỏi
- Ớt
- Các loại sau sống như xà lách, húng quế, tía tô, giá đỗ.
- Dầu ăn
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt ngon
- Để đảm bảo an toàn vệ sinh, bạn nên mua thịt heo băm tại các siêu thị lớn hoặc tự mua thịt về xay tại nhà.
- Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
- Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.
- Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.
- Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu để làm món bánh xèo, các bạn bắt tay vào làm món này theo các bước sau
Bước 1
Làm vỏ bánh
Cho bột gạo và bột nghệ, nước cốt dừa vào một bát lớn trộn lại với nhau sau đó cho thêm nước lọc sao cho vừa đủ độ lỏng của hỗn hợp bột, không nên pha loãng quá cũng như đặc quá bánh sẽ không ngon. Cất bột vào tử lạnh khoảng 1 tiếng để cho bột nở ra mềm.
Bước 2
Sau khi đã làm xong vỏ bánh, ta chuẩn bị nhân bánh như sau:
Đỗ xanh đã bóc vỏ ngâm nước ấm cho nở ra rồi đem nấu chín, tán cho nhuyễn.
Tôm nõn rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, lấy chỉ đất, có thể chẻ đôi nếu tôm to.
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch sau đó thái miếng nhỏ và hơi mỏng cho vừa ăn.
Bước 3
Đổ bánh xèo.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào đun nóng xào qua cho tôm và thịt ba chỉ gần chín, đổ một thìa bột vào chảo tráng mỏng đều ra khắp chảo và lên phần tôm thịt, thêm đậu xanh và giá đỗ, chiên đến khi vỏ bánh vàng ròn, gập đôi bánh lại cho kín phần nhân bên trong.
Cứ tiếp tục đổ bánh xèo cho đến hết phần nhân và phần vột đã chuẩn bị.
Cuối cùng dọn bánh xèo ra đĩa cùng rau sống , ăn cùng nước chấm chua ngọt.
Cách pha nước chấm bánh xèo nam bộ : băm nhỏ tỏi và ớt cho vào bát, sau đó cho 2 thìa đường, 1 thìa mì chính và 5 thìa nước vào khuấy cho đường, mì chính tan hết, sau đó cho 3 thìa nước mắm ngon vào là được.
Yêu cầu thành phẩm của món bánh xèo nam bộ:
Bánh xèo Nam Bộ sau khi thành phẩm phải có lớp vỏ mỏng, giòn tan, vàng
Khi ăn cuộn chung bánh xèo với nhiều loại rau sống , chấm với nước mắm chua ngọt đảm bảo sẽ hết veo trong vào 15 phút.
Chúc các bạn thành công với món bánh xèo nam bộ cho dịp tết trung thu này nhé.