Hôm nay mình muốn hướng dẫn các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì cái bánh này, 50 quả trứng muối mà tôi định làm bánh trung thu ban đầu đã hết hơn một nửa.
Mình đã biết đến bánh bao kim sa từ lâu, nhưng mãi gần đây tôi mới có thời gian và động lực để thử. Mặc dù tôi luôn thích bánh bao thơm nhưng với món bánh này, ngoài hương vị, còn có một “thử thách” tôi muốn chinh phục. Bạn có thể đã đoán ra nó mà không cần phải nói cho nó, phải không? Đó là: làm sao cho nhân bánh chảy thành dòng mịn đẹp. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bánh bao kim sa qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
Vỏ bánh bao kim sa
- 400gram bột bánh bao (Bột mua ngoài siêu thị đã có sẵn gói men nở trong đó)
- 200ml sữa tươi không đường
- 100gram đường trắng
- Dầu ăn: 3 -4 thìa cafe
Nhân bánh bao kim sa
- 3 lòng đỏ trứng muối, luộc chín bỏ lòng trắng lấy lòng đỏ
- 60gram bơ lạt
- 50gram đường bột
- 30gram bột custard
- 45gram bột sữa
- 5g bột bắp
- 30ml nứớc cốt dừa
Mẹo thay thế nguyên liệu
- Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
- Bạn có thể sửa dụng sữa đặc Ông Thọ hoặc loại của Nestley.
- Sữa bột có thể dùng bất kỳ loại bột sữa trẻ em nào, bột càng thơm thì bánh sẽ càng ngon.
- Nếu không có trứng muối, bạn có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối. Mùi vị sẽ hơi khác vì trứng thường không có độ béo, bùi như trứng muối.
- Phần sữa trong bột bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Bạn nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai và mềm hơn.
Cách làm bánh bao kim sa
Cách làm vỏ bánh bao kim sa
Vỏ bánh bao kim sa được làm giống như cách làm vỏ các loại bánh bao khác. Vì mình đã giới thiệu rất cụ thể rồi nên bài này mình không nhắc lại nữa mà chỉ nói phần khác biệt.
Những bạn chưa làm lần nào hay chưa đọc các bài chia sẻ của mình thì có thể xem thêm tại đây nhé. Mình đã hướng dẫn chi tiết rồi
Cách làm nhân bánh bao kim sa
- Lòng đỏ dùng nĩa nghiền nát.
- Đánh bơ và đường cho hòa quyện bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng. Cho tất cả nguyên liệu vào và trộn đều.
- Bỏ vào tủ lạnh 30p hoặc đến khi hỗn hợp cứng. Dùng muỗng múc kem múc thành 12 viên rồi bỏ vào ngăn mát 1 tiếng.
- Khi vỏ bánh đã được ủ xong thì bạn mang ra nặn thành hình bánh bao rồi cho vào nồi hấp khoảng 20 phút là chín.
Mách nhỏ: Để bánh bao được trắng hơn khi hấp xong, bạn cho một vài giọt giấm gạo vào nước hấp.
Mẹo thực hiện thành công
Những lỗi thường gặp:
- Hấp xong, phần nhân bánh bị cứng đặc và không chảy: bạn cần giảm thời gian hấp lại một chút vì hấp quá lâu sẽ khiến nhân bánh chín và cứng lại.
- Bạn có thể nhồi bằng tay nếu không có máy trộn. Thời gian nhào bột bánh bao sẽ nhanh hơn so với nhào bột bánh mì. Bạn chỉ cần nhào đến khi khối bột mềm mịn và dẻo là được.
- Bột bị rời rạc: Bạn chỉ cần thêm một ít sữa vào bột, sau đó nhồi bằng tay đến khi khối bột đạt thì dừng. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bao kim sa độc đáo này!!!